Les femmes les plus influentes de la gastronomie

Les noms féminins sont de plus en plus importants dans notre gastronomie. Nous avons donné un visage à certaines des femmes les plus influentes du panorama gastronomique de notre pays.

Bien que les femmes aient toujours été responsables de la cuisine à la maison et que tout le monde aime la cuisine de leurs mères et de leurs grands-mères (et non de leurs pères et grands-pères), paradoxalement, les chefs avec des gallons – ceux qui ont travaillé professionnellement et obtenu les reconnaissances – sont et ont été, dans la plupart des cas, des hommes. Par exemple : sur les 195 restaurants espagnols qui ont des étoiles Michelin, seuls 18 ont une femme à leur tête. Cela représente 9,2 % du total.

En outre, ce n’est pas un repère qui se produit seulement en Espagne, il affecte d’une manière globale au panorama gastronomique mondial. Dans la liste des 50 meilleurs restaurants du monde, le premier commandé par une femme est Arzak et il faut descendre en position 30 pour le trouver.

Cependant, c’est quelque chose qui est en train de changer progressivement. Il y a de plus en plus de femmes qui, avec beaucoup d’efforts et de travail, se sont fait une place dans ce monde.

La révolution du vin

Il en va de même pour le monde du vin : dans un secteur traditionnellement dominé par les hommes, tant en termes de production que de consommation, il y a de plus en plus de femmes parmi les experts en vin.

Dans AMAVI (Asociación de Mujeres Amantes de la Cultura del Vino), ils assurent que, bien que le changement soit évident, il y a encore un long chemin à parcourir dans ce sens. Malgré le fait que les femmes sont des consommatrices de vin, presque autant que les hommes, lorsqu’un couple va au restaurant seulement 4% du temps où le serveur leur offre la carte des vins (et très probablement dans une plus petite proportion pour essayer le vin choisi), comme cela arrive quand on demande du vin blanc et un autre rouge, pour qui le vin blanc est-il censé être ? Car, contrairement à ce que le cliché veut dire, près de 50% des femmes optent pour le vin rouge.

En ce qui concerne la production du vin, il y a une génération de vignerons et d’œnologues qui marchent sur des terrains très solides, qui mènent des projets très réussis, qui font d’authentiques vinazos et qui occupent des positions très pertinentes dans une multitude de caves.

C’est pourquoi il est très important de donner un nom et un visage à ces professionnels, parce qu’avec leur travail acharné, ils démontrent que la gastronomie a aussi un nom de femme et qu’il est temps pour eux d’être reconnus pour leur talent et leur travail bien fait dans un secteur qui ne l’est pas du tout.

Elena Arzak

Elle est le chef du triestrellado et le standard de la gastronomie basque Arzak. Et malgré le fait d’être « la fille de » et combien il est difficile de se faire une place dans le secteur, elle a réussi à briller de sa propre lumière dans sa maison, avec son père, le grand Juan Mari Arzak. Parmi les nombreux prix qu’il a reçus pour sa brillante carrière, mentionnons le National Gastronomy Award, qu’il a remporté en 2010.

Carme Ruscadella

Dans cette galerie, le nom de Carme Ruscadella ne pouvait pas manquer. Elle a été une pionnière, l’une des premières femmes à trouver sa place dans la haute cuisine. Aujourd’hui, elle est la seule cuisinière au monde à avoir sept étoiles Michelin et à 65 ans, elle gère trois restaurants.

Mary Mars

L’histoire de Marie Mars donne pour plusieurs livres. Ce cuisinier, qui était jusqu’à tout récemment le chef du biestrellado Club Allard, est l’un des grands exemples de dépassement du panorama gastronomique de notre pays. Il a émigré de sa République dominicaine natale vers l’Espagne et a commencé à travailler dans le restaurant pour nettoyer la cuisine et faire la vaisselle. Finalement, lorsque le chef Diego Guerrero a décidé de suivre sa propre voie, il est resté à son poste, dirigeant la cuisine avec grand succès. Aujourd’hui, elle a tout quitté pour créer une école de cuisine pour les femmes pauvres de son pays.

Marisol Bon

Elle est connue comme la « Reine de l’Albariño » et est propriétaire et fondatrice de la cave Pazo de Señorans qui a joué un rôle très important dans la promotion des vins de leur terroir. Viticultrice depuis 1979, elle a été l’un des protagonistes du développement de l’Appellation d’Origine Contrôlée Rías Baixas, dont elle a été présidente pendant 21 ans, et produit également des vins de grande qualité dans sa cave. C’est aussi un pionnier de l’élevage des vins de l’AOC Rías Baixas.

Julia Perez

Il cuisine, mange, voyage et surtout écrit (et très bien) sur la gastronomie. Julia est l’une des journalistes gastronomiques les plus importantes de notre pays. Elle travaille pour de nombreux médias, participe à des émissions radiophoniques, est membre de l’Académie Royale de Gastronomie et auteur de nombreux livres et guides. Il est dans ce monde depuis plus de 20 ans, quand il a décidé de passer de la philologie au journalisme. En 2005, il a reçu le National Gastronomy Award pour le meilleur travail journalistique.

Teresa Gutierrez

Cette jeune cuisinière est propriétaire d’un des meilleurs restaurants de La Mancha de notre pays qui, de plus, est entièrement composé de femmes. A Azafrán, votre maison, vous pourrez déguster le meilleur de la cuisine de votre terroir (lomo de orza, jascaburras, gazpachos manchegos…) avec votre touche personnelle et une attention toute particulière. Teresa est une cuisinière qu’il faut suivre, elle va nous donner beaucoup de joies gastronomiques !

Begoña Rodrigo

La chef et propriétaire du restaurant La Salita à Valence est devenue un visage familier lorsqu’elle a remporté la première édition du programme Top Chef. C’est une femme de caractère, sans cheveux sur la langue et, surtout, une cuisinière comme un verre de pin. Les critiques s’accordent à dire que le restaurant est l’une des destinations gastronomiques à visiter dans la ville. L’automne dernier, il a ouvert Nómada, son deuxième restaurant, cette fois-ci dans une ambiance informelle qui récolte aussi de nombreux succès.

Susi Diaz

Depuis plus de trente ans, il dirige l’un des temples de la cuisine de notre pays, La Finca, à Elche, avec une étoile Michelin. Avant de devenir un présentateur de Top Chef, beaucoup de gens ont donné un visage à ce chef des médias qui est apparu dans différentes émissions de télévision et de radio. Sa cuisine créative, basée sur des recettes familiales et paysannes traditionnelles, séduit les gourmets qui viennent en pèlerinage chez eux pour en profiter.

Maria Vargas

Dans la Rioja, l’appellation d’origine ayant la plus longue tradition de notre pays, il y a un nom de femme qui est très fort : María Vargas. Depuis plus de 20 ans, elle est la créatrice d’un des meilleurs vins de la région : Marqués de Murrieta. Elle est considérée comme l’une des meilleures viticultrices au monde et a remporté le prix du meilleur vinificateur de l’année 2017, selon le critique Tim Atkin. A Marqués de Murrieta, Vargas, en plus de produire le célèbre Château d’Ygay, qui avec Vega Sicilia est l’un des plus importants vins espagnols hors de nos frontières, produit également l’un des meilleurs vins blancs du monde : Castillo Ygay Blanco Gran Reserva Especial, qui vieillit pas moins de 252 mois en fût de chêne.

Guillermina Bravo

Ce journaliste est le directeur de Montagud, la plus ancienne publication gastronomique du pays (110 ans d’histoire). Elle est également rédactrice en chef, avec Javi Antoja, de la revue gastronomique Apiciu.

En 2012, cette diplômée en journalisme décide de combiner deux de ses passions, l’édition et la gastronomie, et achète la première maison d’édition spécialisée en gastronomie au monde : Montagud, une entreprise fondée en 1906 et dirigée par la famille Montagud depuis 3 générations.

Samantha Vallejo – Nágera

Cette femme du tremblement de terre est liée à la gastronomie depuis de très nombreuses années. Ce qui a commencé par un pari (un ami lui a dit qu’il ne supportait pas de travailler une journée dans une cuisine professionnelle) a fini par faire d’elle l’une des femmes les plus influentes de la gastronomie de notre pays. Depuis qu’il fait partie du jury du Masterchef, il est devenu un visage connu, mais sa restauration « Samantha de España » est présente depuis de nombreuses années lors de nombreux événements importants. Elle a aussi joué dans plusieurs émissions de cuisine sur Canal Cocina, cette femme ne s’arrête jamais !

Cristina Alcalá

Cristina Alcalá est liée au monde du vin depuis plus de 20 ans. Elle a été secrétaire et directrice du Conseil Régulateur de l’A.O.D. Ribeiro, a dirigé des médias spécialisés, a collaboré avec de nombreux médias nationaux et internationaux et est membre du jury professionnel de dégustation des principaux concours mondiaux (Decanter, Concours Mondial de Bruxelles, Bacchus…). Dans les veines de Cristina, il est très clair que le vin coule.

Elle est l’auteur des livres « El mundo del vino contado con sencillez » et « Eligen Ellas », et a reçu plusieurs prix et distinctions pour sa carrière.

Marisa Sanchez

Marisa est bien plus que la mère de Francis Paniego et bien plus qu’elle, d’ailleurs, de magnifiques croquettes et son imposant merlu romain. Il a reçu le Prix national de gastronomie du meilleur chef en 1987 et la Médaille du mérite au travail en 2008. C’est un représentant très important de la gastronomie de La Rioja et de sa maison, à Ezcaray, un paradis gastronomique.

Piscine Almudena

Almudena est le directeur technique du groupe du maire de Viña pour les caves de Ribera del Duero, Rueda et Toro. C’est un des grands talents du vin espagnol. Cette ingénieur agronome et œnologue est sur le point de devenir la première femme espagnole à obtenir le titre le plus prestigieux du monde de l’œnologie : le Master of Wine (MW).

Nagore Arregui

Nagore Arregui de Gipuzkoa est devenu « barmaid » par hasard lorsqu’un ami et propriétaire de bar lui a demandé de l’aide à San Fermín. C’est à ce moment qu’il s’est rendu compte qu’il aimait ce métier et qu’il avait un énorme potentiel en mixologie. Elle a ouvert sa propre entreprise à Pampelune à l’âge de 27 ans et est actuellement directrice du cocktail du restaurant Urrechu Velázquez à Madrid.

 

Elle a participé à deux reprises avec ses créations au World Class Competition, l’équivalent des Oscars du cocktail, et est l’une des deux seules femmes à avoir atteint la finale de cette compétition.