Grosses Crevettes sauce Aigre-Douce

Je partage avec vous aujourd’hui une recette pas tout à fait traditionnelle mais qui a le mérite d’être très simple à faire et absolument divine pour les papilles. Vous vous étonnerez peut être de retrouver de la sauce Worcestershire d’origine anglaise dans la liste des ingrédients d’une recette chinoise de Crevettes sauce Aigre-Douce. Point de sacrilège puisqu’en réalité cette sauce a été introduite au XIX siècle par les anglais à Hong Kong. D’abord utilisée comme simple condiment par les anglais, elle a, avec le temps, trouvée sa place dans de nombreux plats de la cuisine cantonaise notamment dans les fameuses boulettes de boeuf vapeur 山竹牛肉球. Voilà pour la minute culturelle, passons à la cuisine 😉

Les Ingrédients :

16 Grosses crevettes crues non décortiquées (4 par personne)
2 Cuillères à soupe de Ketchup
4 Cuillères à soupe de Sauce Huître Lee Kum Kee – Voir en Photo
4 Cuillères à café de sucre
2 Cuillères à café de Sauce Worcestershire
4 Cuillères à café de Vin Shaoxing
2 Cuillères à café de Fécule de pomme de terre
2 Échalotes
2cm de Gingembre
2 Brins de Ciboule
1 Brin de Coriandre
Huile de Tournesol pour la friture
La Recette :

Faire une incision le long du dos des crevettes et enlever la veine noire avec la pointe d’un couteau.

Nettoyer les crevettes et les mettre dans un bol avec 2 cuillères à café de Vin Shaoxing.

Préparer la Sauce en mélangeant 2 cuillères à soupe de Ketchup, 2 cuillères à café de sauce Worcestershire, 4 cuillères à soupe de sauce Huître, 2 cuillères à café de sucre, 2 cuillères à soupe d’eau et une cuillère à café de Vin Shaoxing.

Ajouter les 2 cuillères à café de Fécule de pomme de terre dans les crevettes.

Remplir le wok avec 1 à 2 cm d’huile de friture et faire chauffer à feu vif. Tremper une baguette pour vérifier que l’huile est bien chaude.

Faire cuire 4 par 4 les Grosses crevettes dans le wok pendant 2 min environ en les retournant pendant la cuisson.

Déposer les grosses crevettes sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.

Vider l’huile du wok et l’essuyer avec du papier absorbant.

Émincer l’échalote. Éplucher le gingembre et le couper en rondelle. Émincer la Ciboule.

Dans le wok, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol. Quand elle est chaude, ajouter le gingembre et l’échalote pour les faire revenir légèrement.

Ajouter ensuite toutes les crevettes avec une cuillère à café de Vin Shaoxing, la ciboule émincée et la moitié de la sauce.

Ajouter ensuite le restant de sauce en fonction de votre goût.

Remuer sans arrêt pendant 30 secondes pour bien imprégner les crevettes.

Déposer les crevettes dans une assiette pour servir. Ajouter un brin de coriandre pour la décoration.

Il ne reste plus qu’à déguster cette délicieuse recette !