Poisson Vapeur à la Cantonaise 粤式蒸鱼

Le Poisson Vapeur à la Cantonaise 粤式蒸鱼 est sans aucun doute la manière de manger du poisson à la maison que je préfère. Ce plat est extrêmement répandu dans la région du Guangdong en Chine et à Hong Kong. Profitant de la mer et des très nombreux lacs de la région comme le célèbre lac Xinghu, les cantonais ont toujours donné une place de choix aux poissons dans leur cuisine. Cette recette d’une simplicité déconcertante a été de tous temps la façon la plus courante de déguster les poissons qu’ils venaient tout juste de pêcher.

Pour l’anecdote, il faut savoir que pour les cantonais il est inconcevable de cuisiner du poisson déjà mort. Vous remarquerez en voyageant dans la région que les poissons sont toujours vendus vivants et que tous les restaurants servant du poisson disposent d’aquariums dans leurs cuisines pour les conserver frais jusqu’à la commande d’un client. Pour la fraîcheur, il n’y a rien de mieux ! Bref, en avant pour la recette.

Les Ingrédients :

  • Un Bar ou un Turbot vidé (idéalement par les branchies) de 500g environ
  • Un brin de Coriandre
  • 3 Tiges de Ciboule
  • 20g de Gingembre
  • 8 Cuillères à soupe de Sauce Soja pour poisson Lee Kum Kee
  • 5 Cuillères à soupe d’Huile de Tournesol
  • 2 Gousses d’ail
  • 1/2 Cuillère à café de Sucre Rocher (ou classique à défaut)
  • 1 Cuillère à café d’Huile de Sésame
  • 1 Pincée de Poivre noir

La Recette

Laver le Poisson et l’entailler de chaque coté.

Déposer le Poisson dans un panier de votre Cuit Vapeur en le surélevant sur un grille pour éviter que le poisson accroche dans le fond à la cuisson.

Émincer le Gingembre et le déposer sur le Poisson. Réserver le Poisson au frais.

Mélanger dans un bol 8 Cuillères de Sauce Soja pour Poisson Lee Kum Kee, 1/2 Cuillère à café de sucre, 1 Cuillère à café d’Huile de Sésame et une pincée de poivre noir.

Préparer les Tiges de Ciboule en les découpant en brins de 10 cm environ et les réserver dans de l’eau froide.

Hacher les deux Gousses d’Ail.

Lancer la cuisson du Poisson au Cuit Vapeur pendant 8 min environ (Temps pour un Poisson de 500g).

En fin de cuisson, ajouter la moitié de la Ciboule et laisser cuire encore 1 min.

Réserver le Poisson.

Dans un Wok, faire revenir l’Ail haché avec 5 cuillères à soupe d’Huile de Tournesol.

Une fois l’Huile chaude et l’Ail rissolé, verser l’ensemble sur le Poisson préalablement dressé dans un plat.

Dans le même Wok légèrement essuyé, faire chauffer le mélange à base de Sauce Soja pour Poisson Lee Kum Kee. Laisser frémir légèrement.

Verser ensuite la sauce autour du Poisson.

Ajouter le restant de Ciboule et quelques feuilles de Coriandre et le tour est joué !

Quelques conseils :

  • Vous pouvez utiliser d’autres poissons également comme du Mérou, du Loup ou de la Dorade.
  • Le poisson doit être le plus frais possible. Pour information au Tang Frères, les poissons sont très frais et surtout pas chers.
  • La Sauce Soja pour Poisson Lee Kum Kee se trouve facilement dans les épiceries asiatiques. A défaut, vous pouvez en réaliser une vous même en mélangeant de la Sauce soja claire pour 2/3 avec du Vin Shaoxing pour 1/3.
  • Pour savoir si un Poisson est cuit, il faut que l’oeil du poisson soit retourné. Si c’est bon, vous arrêtez !

Très bonne dégustation !