Poulet à la sauce soja fumé au Thé 茶燻豉油皇春雞

Aujourd’hui je vous propose une recette d’un plat chinois toute simple à base de Poulet. Sans prétention, ce Poulet à la sauce soja fumé au Thé 茶燻豉油皇春雞 se réalise avec des ingrédients faciles à se procurer en France. J’ai dégoté la recette il y a quelques temps dans un vieux livre hongkongais de cuisine familiale et je trouve que cette manière de préparer le poulet est vraiment originale et goûteuse. Partons sans plus attendre en cuisine !

Les Ingrédients

  • 1 Petit Poulet
  • 125ml de Sauce Soja légère
  • 100ml de Sauce Soja
  • 30gr de Rock Sugar (Sucre en Roche jaune)
  • 1 Mandarine
  • 1 Cuillère à soupe de Vin Shaoxing
  • 1 Pincée de sel
  • 2 Cuillères à soupe
  • 1 Cuillère à café de Sucre Candi
  • 1 Cuillère à soupe de Riz

La Recette

Vider le Poulet et le rincer à l’eau.

Faire bouillir un grand volume d’eau. Quand l’eau bout, plonger le Poulet entier pendant environ 15 secondes.

Sortir le Poulet de l’eau et l’éponger avec un torchon sec.

Récupérer le zeste d’une Mandarine et le découper en petits morceaux.

Mélanger 125ml de Sauce Soja claire, 100ml de Sauce Soja, 750ml d’eau, 30gr de Rock Sugar, 1 Cuillère à soupe de Vin Shaoxing, une Pincée de sel et le Zeste de Mandarine émincé.

Couper le Poulet en deux dans le sens de la longueur.

Dans un grand faitout, porter doucement le mélange à ébullition.

Ajouter les demis Poulet coté carcasses dans le faitout puis porter de nouveau à ébullition.

Baisser le feu, couvrir le faitout et laisser cuire pendant 10 minutes.

Retourner les demis poulet et laisser cuire de nouveau à couvert pendant 10 minutes.

Retirer le faitout du feu, retourner de nouveau les demis poulet et laisser reposer à couvert pendant 25 minutes.

Pour vérifier que le Poulet est cuit, planter une baguette dans la poitrine. Si le jus qui sort est transparent alors le poulet est cuit.

Égoutter les demis Poulet et les mettre de coté. Conserver également la sauce pour le service.

Mélanger les 2 Cuillères à soupe de Thé noir Pu Er, la Cuillère à soupe de Sucre Candi et la Cuillère à soupe de Riz.

Préparer le cuit vapeur en y déposant deux feuilles d’aluminium dans le fond et ensuite le mélange de Thé et de riz.

Déposer ensuite les demis poulet sur l’étage supérieur du cuit vapeur coté carcasses.

Couvrir le cuit vapeur et allumer le feu doucement. Quand les toutes premières fumées apparaissent compter 2 minutes pour faire fumer le Poulet.

Sortir le cuit vapeur du feu et laisser reposer à couvert pendant encore 5 minutes.

Arroser légèrement le Poulet de la Sauce Soja filtrée des zestes de Mandarine et servir aussitôt le poulet découpé en morceaux avec du Riz blanc. Bon Appétit !

Quelques Conseils

  • Pour faire cette recette il vous faut un cuit vapeur ou un wok avec un couvercle suffisamment grand pour mettre le poulet entier. Pour ma part, j’ai acheter le mien chez Kawa – 89-97 avenue de Choisy – Paris 13ème.
  • Vous pouvez aussi utiliser du Thé Oolong pour la recette pour un fumage plus subtil.
  • Vous pouvez ajuster la durée du fumage pour l’adapter à vos goûts Moi j’aime beaucoup les plats fumés comme cela mais ce n’est pas le cas de tous.