Six Senses Thai Cooking Class #1 – Som Tam – Salade de Papaye verte

Lors de mon voyage à Hua Hin, j’ai séjourné à l’hôtel Six Senses. Cet hôtel est fantastique par bien des aspects à commencer par la qualité de sa cuisine thaïlandaise. Leur restaurant Chef Manao propose ainsi une cuisine authentique et raffinée avec uniquement des plats traditionnels de l’ensemble du royaume de Thaïlande.

J’y ai forcément mangé à plusieurs reprises avec, à chaque fois, un immense plaisir. Du coup, j’ai voulu profiter des talents du Chef pour m’initier à la cuisine thaï en demandant un petit cours particulier. Forcément, il ne serait pas correct de ne pas vous en faire profiter ! Je vais donc commencer aujourd’hui avec une première recette vraiment ultra simple, le célèbre Som Tam ส้มตำ, autrement appelé Salade de Papaye verte.

Origine du Som Tam ส้มตำ

Le Som Tam est un plat originaire du Nord-Est de la Thaïlande. La cuisine de cette région est naturellement très influencée par celles de ses voisins que sont le Laos et le Cambodge. Ainsi le Som Tam a bien évidemment son équivalent dans ces pays. Au Laos, on parle de Tam Mak Houng alors qu’au Cambodge, cette salade de papaye porte le nom de Bok l’hong. Il existe en Thaïlande plusieurs versions du Som Tam comme par exemple celui au poisson fermenté ou encore celui au crabe au vinaigre. On parlera ici de la version la plus connue des étrangers à savoir celle avec des cacahuètes.

Le Chef & le Cadre

Avant de commencer, je ne pouvais pas ne pas vous mettre une petite photo du Chef du restaurant. Il a vraiment été adorable avec nous pendant toute cet après-midi de cuisine en plein air.

Le Chef et son assistante avaient préparé dans la cuisine extérieure du restaurant une jolie table rien que pour nous. Nous avions de chaque coté une vue magnifique et profitions pleinement du climat thaïlandais.

Les Ingrédients pour 2 personnes

– 250 gr de Papaye verte
– 100 gr de Carotte
– 2 Cuillères à soupe de Jus de Citron vert
– 2 Tomates cerise découpées en deux
– 1 Gousse d’Ail épluchée et écrasée
– 1 Piment Oiseau Rouge
– 1 Cuillère à soupe de Sucre de Palme
– 2 Cuillères à soupe de Sauce Poisson
– 50 gr de Haricots Serpent
– 30 gr de Haricots
– 15 gr de Petites Crevettes roses séchées
– 20 gr de Cacahuètes décortiquées non salées

La Recette

– Découper très finement en julienne la Papaye verte et la Carotte.

– Piler l’ail et le piment oiseau rouge dans un mortier.

– Ajouter les 2 types de haricots et piler de nouveau.

– Ajouter les Crevettes, le Sucre de Palme et les Cacahuètes et piler légèrement de nouveau. Allez y doucement pour ne pas tout broyer non plus.

– Ajouter la Papaye verte, la Carotte et les Tomates dans le mortier.

– Ajouter le Jus de Citron vert et la Sauce de Poisson et mélanger délicatement le tout pendant quelques secondes. Vous pouvez rectifier l’assaisonnement en fonction de votre goût en ajoutant un peu de Citron vert ou de la Sauce Poisson par exemple.

– Servir ensuite aussitôt pour profiter pleinement de la fraîcheur du plat.

Et voilà le résultat, un délicieux Som Tam ส้มตำ bien frais et très coloré à déguster en pensant au soleil de Thaïlande.

Rendez vous demain pour une nouvelle recette, celle du Tom Yam Goong, une Soupe épicée de Crevettes.

Informations :

Six Senses Hua Hin
9/22 Moo 5 Paknampran Beach, Pranburi, Prachuap Khirikhan 77220, Thailand
Tel: +66 (0) 32 618 200
http://www.sixsenses.com/sixsenseshuahin
http://www.facebook.com/SixSensesHuaHin