Six Senses Thai Cooking Class #3 – Geang Keaw Wahn Gai – Curry vert de Poulet

Troisième et dernière recette thaïlandaise de mon cours de cuisine thaï au Six Senses Hua Hin. Pour finir, pas de dessert mais un Geang Keaw Wahn Gai แกงเขียงหวานไก่ que l’on traduit par Curry vert de Poulet. Encore une fois, c’est un grand classique de la cuisine thaïlandaise et il y a de forte chance que vous vous y soyez déjà essayé dans votre cuisine. Ce plat originaire du Centre de la Thaïlande est de fait assez peu épicé et convient parfaitement au palais les moins initiés à la cuisine thaï. Il existe des centaines de recettes différentes que l’on trouve sur le net. Certaines sont tellement adaptées qu’elles en deviennent un peu délirantes. La recette que je vous propose aujourd’hui, certifié par mon Top Chef Manao (voir sa frimousse en fin d’article), se veut à la fois authentique et simple, autrement dit facile à refaire chez vous, même en France. C’est parti !

Les Ingrédients

– 200 gr de Poulet (un Filet et une Cuisse par exemple)
– 300 ml de Lait de Coco
-30 gr de Pâte de Curry vert
– 40 gr d’Aubergine Pois Solanum torvum (Pea Eggplant en anglais)
– 3 Aubergines thaï
– Quelques feuilles de Basilic Thaï
– 10 gr de Piment rouge
– 2 Cuillères à soupe de Sauce de Poisson
– 1 Cuillère à café de Sucre de Palme
– 6 Feuilles de Combava (Kaffir Lime)
– 1 Cuillère d’Huile d’arachide

Pour ceux qui ne seraient pas à l’aise avec les variétés d’aubergines en Thaïlande, voici en photo quelques unes dont celles qui nous intéressent. En haut à droite, vous avez la l’Aubergine Thaï ou Thai Eggplant/Makhua/ มะเขือ. En bas à droite, on trouve l’Aubergine Pois Solanum torvum ou Pea Eggplant/Makhua Phuang/มะเขือพวง. Ces deux variétés sont utiles dans cette recette et on les trouve relativement facilement dans le 13ème à Paris par exemple. En revanche leurs prix sont bien plus élevés qu’une aubergine « occidentale ». Pour finir en haut à gauche, on a l’Aubergine Thaï violette longue ou Makhua Muang/มะเขือม่วง. Enfin, les blanches en bas à gauche sont des Aubergines blanches en forme d’oeuf plutôt produites au Japon d’ailleurs. Il existe encore des dizaines d’autres sortes d’Aubergines de toutes les couleurs, de toutes les tailles et de toutes les formes, c’est incroyable !

La Recette :

– Faire chauffer dans une casserole une cuillère d’Huile d’arachide puis ajouter la Pâte de Curry. Mélanger délicatement jusqu’à ce que la Pâte de Curry dégage une odeur puissante.

– Ajouter le Lait de Coco et les Feuilles de Combava . Mélanger de nouveau pour obtenir un mélange homogène.

– Ajouter le Poulet coupés en morceaux d’une bonne taille (2 cm environ).

– Ajouter ensuite les 2 types d’Aubergines de la recette et laisser cuire en remuant doucement environ 10 min à feu doux jusqu’à ce que le Poulet et les Aubergines soient cuits. Les Aubergines doivent rester très légèrement croquantes.

– En fin de cuisson, assaisonner avec de la Sauce de Poisson, le Sucre de Palme, le Basilic Thaï et le Piment rouge.

Tête en l’air et surtout pressé de goûter mon plat, j’ai commencé à manger avant de prendre la photo. Bref, une fois commencé, mon Geang Keaw Wahn Gai ressemblait à ça. Une pure merveille !

Folklore touristique oblige, le Chef me remet mon diplôme de Chef Thaï amateur ! Rien que ça ! Je ne suis pas sûr de trouver un job de Chef avec ça mais bon ça fait un souvenir 🙂

Ainsi s’achève mon Thai Cooking Class avec le Chef thaï du Six Senses Hua Hin. Même si nous avons réalisé des plats extrêmement simples, cet après midi a été des plus plaisantes. Cet hôtel est tellement incroyable. Mêlant le luxe, la nature et l’authenticité, ce lieu est magique. On s’y sent tellement bien que je ne rêve que d’une chose, y retourner au plus vite !

Informations :

Six Senses Hua Hin
9/22 Moo 5 Paknampran Beach, Pranburi, Prachuap Khirikhan 77220, Thailand
Tel: +66 (0) 32 618 200
http://www.sixsenses.com/sixsenseshuahin
http://www.facebook.com/SixSensesHuaHin