On va un petit peu faire le tour du monde aujourd’hui. Il fallait bien ça pour intituler cette recette où se mêle un milliard d’idées en même temps ! Le tartare est le thème de la 10ème édition choisi par Marine.

Tokyo stockholm façon tartare

Un  thème qui pour moi a été un peu difficile à surmonter mais c’est ça qui est drôle, se creuser la tête pour trouver l’idée originale qui va coller avec le thème !

Pour un effet trompe l’œil, j’ai donc choisi de réinterpréter le steak tartare en remplaçant le bœuf par un saumon gravlax d’origine scandinave et l’œuf par une bille de mangue.
Pour accompagner ce saumon aux couleurs vives, direction l’Asie et son mélange de riz sésame blanc et noir puis une couche d’avocat, citron et fleur de sel.

Etape 1 : Le saumon gravlax à la betterave (4 personnes)

– 250 gr de filet de saumon
– 2 betteraves
– 1/2 bouquet d’aneth
– 1/2 citron
– 25 gr de gros sel
– 25 gr de sucre

A l’aide de votre mixeur, hachez la betterave et l’aneth finement. Ajoutez le zeste d’un demi citron et son jus. Mélangez la marinade et incorporez le gros sel et le sucre. J’ai choisi volontairement de ne pas mettre d’alcool mais plutôt le jus de citron.
Enlevez la peau du saumon et placer le dans un plat. Ajoutez la marinade scandinave, couvrez d’un papier film et le placer au frigo pendant 48 heures pour un effet rosé voir rouge plus ou moins voyant ( sachant que cela va dépendre également de l’épaisseur de votre filet).

Etape 2 : Le riz à sushi

– 250 gr de riz rond à sushi
– 325 ml d’eau
– 28 gr de vinaigre de riz
– 10 gr de sucre
– 3 gr de sel

Lavez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire puis l’égoutter. Dans une casserole, mettre le riz et l’eau puis couvrez. Portez à ébullition et continuez la cuisson en baissant le feux pendant 10 minutes. Puis laissez reposer 15 minutes hors du feux toujours couvert.
Pendant ce temps là, dissoudre le sucre et le sel avec le vinaigre de riz.
Dans un plat, déposez le riz et l’assaisonnement. Mélangez délicatement et couvrez avec un linge humide.

Etape 3 : Le montage

– 1 mangue
– 2 avocats
– citron
– fleur de sel
– sésame

Après avoir pelé les avocats, les découper en carré et les assaisonner avec un filet de jus de citron et un peu de fleur de sel. Pelez également la mangue et à l’aide d’une cuillère à melon formez des billes de mangue.
Mélangez le riz et le sésame noir et blanc.
Débarrassez le saumon de la marinade et découpez des tranches de 0,5 cm puis tranchez les lamelles en dés.

A l’aide d’un emporte pièce, déposez une couche de riz, d’avocat, de saumon gravlax et pour finir la bille de mangue

Parfait pour l’été, une entrée pleine de fraîcheur, surprenante en goût et originale ! Mission accomplie pour cette 10ème battle